Obtención de azúcares fermentables a partir de restos de frutas del mercado municipal N°1 de Coronel Oviedo

Obtaining fermentable sugars from fruit leftovers from Coronel Oviedo's municipal market No. 1

Resumen

La acumulación de residuos orgánicos en el mercado y una deficiente gestión de éstos, conllevan al desaprovechamiento energético de sus principales componentes. Esta investigación tiene como finalidad obtener un producto de valor agregado a partir de estos desechos, la metodología aplicada consistió en la recolección y estandarización de la materia prima, para la experimentación. Las variables de estudio fueron la temperatura en el pretratamiento y la hidrólisis enzimática de la biomasa, en un diseño factorial 22. La variable de respuesta fue la concentración de azúcares medida con el refractómetro ABBÉ. El mejor tratamiento fue el sometido a autoclave a 120°C con hidrólisis enzimática, arrojando en promedio 5,5 °Brix. Las repeticiones de éste se sometieron a fermentación con una cepa de S. Cerevisiae. Luego de 5 días, se observó el descenso de la concentración medida en Brix, comprobándose que los azúcares degradados son fermentables, pudiéndose utilizar el sustrato en otros procesos.